طرز تهیه آش ازگیل (کونوس)

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
ازگیل تازه	1 کیلوگرم
نخود	100 گرم
عدس	100 گرم
لوبیا چیتی	100 گرم
برنج نیم دانه ایرانی	150 گرم
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید)	200 گرم
پیاز	2 عدد متوسط
سیر	3 حبه
نعناع خشک	2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گلپر	به میزان لازم
روغن مایع یا کره	به میزان لازم

مرحله اول: حبوبات را بخیسانید

برای شروع باید نخود، عدس و لوبیا چیتی را بشویید و بعد هر کدام را در ظرفی جداگانه بخیسانید.

نخود و لوبیا چیتی را حداقل ۸ ساعت و عدس را ۲ ساعت قبل از پخت بخیسانید تا نفخ آن‌ها از بین برود و زمان پختشان کوتاه‌تر شود.

به خاطر داشته باشید که در این مدت باید هر چند ساعت یک بار آب حبوبات را عوض کنید.

مرحله دوم: حبوبات را بپزید

پس از خیساندن باید نخود و لوبیا چیتی را همراه با آب تازه در یک قابلمه‌ بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.

اجازه دهید حبوبات نیم‌پز شوند. سپس عدس را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همه حبوبات به خوبی بپزند و نرم شوند.

مرحله سوم: برنج را بپزید

برنج نیم دانه را برای یک ساعت در آب بخیسانید و سپس همراه با مقداری آب و نمک در قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید برنج به طور کامل بپزد و نرم شود.

مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید

پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی خرد کنید.

در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا پیازها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرحله پنجم: سیر را سرخ کنید

سیرها را به صورت ریز خرد کنید و در یک ماهیتابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

به خاطر داشته باشید که سیر خیلی زود می‌سوزد و نباید آن را به مدت طولانی سرخ کنید.

مرحله ششم: نعنا داغ را سرخ کنید

بعد از سرخ کردن پیاز و نعنا داغ، می‌توانید نعنا خشک را نیز برای چند دقیقه کوتاه در روغن سرخ کنید تا عطر آن آزاد شود.

مرحله هفتم: ازگیل‌ها را آماده کنید

ازگیل‌ها را بشویید و بعد آن‌ها را همراه با آب در یک قابلمه بریزید.

اجازه دهید ازگیل‌ها برای چند دقیقه بپزند و نرم شوند و بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید.

ازگیل‌ها را از صافی رد کنید تا هسته و پوست آن‌ها جدا شود. حالا می‌توانید از پوره ازگیل برای درست کردن آش استفاده کنید.

مرحله هفتم: مواد آش را ترکیب کنید

برنج پخته شده را با حبوبات نیم‌پز شده در یک قابلمه بزرگ بریزید و ترکیب کنید.

پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را اضافه کنید و سپس پوره ازگیل را نیز در قابلمه بریزید و مواد را خوب هم بزنید تا به ‌خوبی با هم ترکیب شوند.

بهتر است مقداری از پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ را برای تزیین آش کنار بگذارید.

مرحله هشتم: سبزیجات را اضافه کنید

سبزی آش را بشویید و به صورت نسبتا ریز خرد کنید.

در ادامه سبزی را در آش بریزید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم بجوشد و سبزی‌ها بپزند.

مرحله نهم: چاشنی‌ها را اضافه کنید

در این مرحله می‌توانید مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل مقداری گلپر به آش اضافه کنید.

مقدار چاشنی‌ها را بر اساس ذائقه خودتان تنظیم کنید. گلپر به آش عطر و طعم خاصی می‌دهد و در آش‌های شمالی بسیار محبوب است.

مرحله دهم: آش را سرو کنید

پس از پخت کامل آش و جا افتادن آن، آش را در ظرف مناسب بریزید و با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید.

می‌توانید مقداری گلپر تازه نیز روی آش بپاشید تا عطر آن بیشتر شود.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش ازگیل (کونوس)

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش ازگیل (کونوس) اشاره شده است، با ما همراه باشید.

اگر به ازگیل تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از رب ازگیل برای درست کردن این آش استفاده کنید.

برای درست کردن این آش می‌توانید به جای برنج از مقداری بلغور گندم نیز استفاده کنید.

برای درست کردن این آش باید از ازگیل‌های تازه و رسیده استفاده کنید. ازگیل‌های نارس ممکن است طعم گسی داشته باشند و از همین رو برای درست کردن آش مناسب نیستند.

می‌توانید پوره ازگیل تازه را در فریزر نگهداری و هر زمان که دوست دارید از آن برای درست کردن آش استفاده کنید.

برای کاهش نفخ حبوبات بهتر است آن‌ها را از شب قبل بخیسانید و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید.

گلپر علاوه بر عطر و طعم دادن به غذا، به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. می‌توانید مقدار این ادویه را بر اساس ذائقه خودتان تنظیم کنید.

استفاده از پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ هم ظاهر آش را زیباتر می‌کند و هم موجب خوش طعم شدن آش می‌شود.

آش ازگیل را می‌توانید در یخچال نگهداری و در وعده‌های بعدی مصرف کنید. در صورت تمایل می‌توانید آش را در فریزر نیز نگهداری کنید.

برای درست کردن این آش باید از برنج نیم دانه معطر شمالی استفاده کنید.

اگر به برنج نیم دانه دسترسی ندارید، می‌توانید برنج کامل را کمی با دستگاه خرد کنید و بعد بپزید.