طرز تهیه مربای آلو سیاه (آلو قرمز)

مرحله دوم: آلو و شکر را در قابلمه بریزید

قابلمه مناسبی انتخاب کنید، آلوهای هسته گرفته و شکر را لایه لایه در قابلمه بریزید و این کار را ادامه دهید تا تمام آلوها و شکر تمام شوند.

مرحله سوم: قابلمه را در یخچال استراحت بدهید

درب قابلمه را ببندید و قابلمه را ۱۲-۲۴ ساعت در یخچال بگذارید.

این استراحت باعث می‌شود شکر به آرامی عصاره و آب آلو را بیرون بکشد و شهدی غلیظ به دست آید.

با انجام این مرحله دیگر برای پخت مربا نیاز به افزودن آب نخواهید داشت و طعم نهایی بسیار اصیل‌تر خواهد بود.

مرحله چهارم: مربا را بپزید

بعد از گذشت زمان استراحت، قابلمه را از یخچال خارج کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.

اجازه دهید مربا به آرامی شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را ملایم نگه دارید تا مربا به آرامی و یکنواخت بپزد و سر نرود.

کف‌های ایجاد شده روی سطح قابلمه را با کمک کفگیر جمع‌آوری کنید.

جدا کردن کف باعث می‌شود مربای شما در نهایت شفاف، خوش‌رنگ و براق شود. همچنین از ترش شدن زودهنگام آن جلوگیری می‌کند.

مرحله پنجم: قوام و غلظت مربا را بررسی کنید

زمان پخت مربا بسته به میزان آبدار بودن آلوها و شدت حرارت، معمولاً بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه متغیر است.

وقتی احساس کردید که شهد مربا کمی غلیظ شده و آلوها پخته‌اند، یک قاشق از شهد را در یک نعلبکی که از قبل در فریزر گذاشته‌اید تا سرد شود، بریزید.

نعلبکی را برای یک دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود. سپس با انگشت خطی در وسط شهد بکشید؛ اگر خط به آرامی پر شد یعنی مربا به قوام مناسب رسیده است.

مرحله ششم: آبلیمو را اضافه کنید

پس از بررسی غلظت شهد آبلیمو و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. آبلیمو از شکرک زدن مربا در طولانی مدت جلوگیری می‌کند.

اجازه دهید مربا برای ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بجوشد و سپس شعله را خاموش کنید.

مرحله هفتم: مربا را در شیشه‌های نگهدارنده بریزید

زمان دهید تا مربا در قابلمه کاملاً خنک شود. شیشه‌های کاملاً تمیز و خشکی را برای نگهداری از مربا انتخاب کنید.

مربا را در شیشه بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید. شیشه‌های مربا را در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه مارمالاد آلو قرمز

برای آماده سازی این مارمالاد خوشمزه، ابتدا آلوهای شسته شده را هسته بگیرید و با شکر مخلوط کنید و اجازه دهید یک شب بماند تا آب بیندازد.

سپس این مخلوط را در مخلوط‌کن پوره کنید تا یکدست شود. پوره را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به جوش آید و غلیظ شود، در حین پخت کف روی آن را بگیرید.

پس از حدود ۲۰ دقیقه که مارمالاد به قوام مناسب رسید، آب لیموترش تازه را اضافه کنید. برای اطمینان از غلظت، مقداری از آن را در بشقاب بریزید، اگر به آرامی حرکت کرد، آماده است.

پس از چند دقیقه جوشیدن، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود. سپس مارمالاد را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه و نکات شکرک نزدن مربای آلو سیاه

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم مربای آلو سیاه (آلو قرمز) اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

آلوهایی را انتخاب کنید که کاملاً رسیده، سفت و بدون لک و زدگی باشند. آلوهای نرم در فرایند پخت به سرعت له شده و ظاهر مربای شما را خراب می‌کنند.

میزان شکر ذکر شده در دستور کاملاً به ذائقه شما و ترشی آلوها بستگی دارد. اگر آلوهای شما شیرین هستند، می‌توانید مقدار شکر را تا ۱.۵ کیلوگرم کاهش دهید.

هرگز درب قابلمه را در حین پخت مربا نبندید. این کار باعث کدر شدن رنگ مربا و همچنین سر رفتن آن می‌شود.

برای نگهداری طولانی مدت، شیشه‌هایی که برای مربا در نظر گرفته‌اید را کاملاً استریل کنید. برای این کار می‌توانید شیشه‌ها و درب آن‌ها را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس روی یک پارچه تمیز بگذارید تا کاملاً خشک شوند.

برای پخت مربا بهتر است از قابلمه‌های (لعابی یا استیل) استفاده کنید. قابلمه‌های مسی نیز گزینه‌ی بسیار خوبی هستند؛ اما قابلمه‌های آلومینیومی ممکن است با اسید میوه واکنش داده و رنگ مربا را تغییر دهند.

برای جلوگیری از له شدن آلوها در حین پخت، می‌توانید پس از اینکه مربا چند جوش زد، آلوها را با کفگیر از شهد خارج کنید و اجازه دهید شهد به تنهایی بجوشد و به قوام برسد. سپس در دقایق پایانی، آلوها را دوباره به شهد اضافه کنید.

مربا را حتماً پس از اینکه به طور کامل در دمای محیط خنک شد، در شیشه‌ها بریزید. ریختن مربای داغ در شیشه باعث ایجاد بخار شده و ریسک کپک زدن را افزایش می‌دهد.

برای اطمینان از قوام، به یاد داشته باشید که مربا پس از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود. پس اجازه ندهید روی حرارت بیش از حد سفت شود، زیرا در این صورت پس از سرد شدن حالت کاراملی و سفت به خود می‌گیرد.

نسبت مناسب شکر و میوه را رعایت کنید؛ به طور کلی برای هر کیلوگرم آلو، بین ۵۰۰ تا ۸۰۰ گرم شکر کافی است. اگر آلوها شیرین هستند، مقدار شکر را کاهش دهید.

مربا را با حرارت ملایم بپزید تا به آرامی به قوام مناسب برسد.

از پخت بیش از حد مربا خودداری کنید. غلظت بیش از حد باعث شکرک زدن می‌شود.

در دقایق پایانی پخت، مقداری آبلیموی تازه یا جوهر لیمو اضافه کنید تا از کریستالی شدن شکر جلوگیری شود.

اجازه دهید مربا پس از پخت به تدریج در دمای اتاق خنک شود.