چگونه بهترین برنج پاکستانی و هندی را بخریم؟

کد ۳۸۶ و سوپر کرنل؛ بهترین برنج پاکستانی

نام و عنوان برنج ۳۸۶ اغلب به برنج‌های پاکستانی دانه بلند اشاره دارد که کیفیت و عطر بسیار خوبی دارند اما ممکن است طول دانه خام آن کمی کوتاه‌تر از ۱۱۲۱ باشد. «سوپر کرنل» نیز یکی دیگر از ارقام مرغوب و پرطرفدار پاکستانی به حساب می‌آید که عطر و پخت عالی آن تضمین شده است.

برنج ایندیکا؛ گزینه اقتصادی و مقرون‌به‌صرفه

برنج‌های با کد IRRI یا «ایندیکا دانه بلند» معمولاً برنج‌هایی هستند که عطر و طعم کمتری نسبت به باسماتی دارند و بیشتر به دلیل قیمت مناسب و پخت ساده‌، گزینه‌ای اقتصادی برای مصارف روزمره یا حجم بالا به حساب می‌آیند.

برنج سیلا بخریم یا استیم و برنج سفید؟

نوع فرآوری برنج یکی از عوامل تعیین‌کننده قیمت، رنگ و کیفیت نهایی پخت است. برنج‌های وارداتی معمولاً یا به روش سیلا یا به روش استیم فرآوری می‌شوند و در غیر این صورت با نام برنج سفید (خام) به فروش می‌رسند.

ویژگی‌ها، مزایا و معایب برنج سیلا

در این روش، برنج قبل از پوست‌کنی و سفید شدن، ابتدا در آب خیسانده شده و سپس تحت فشار بخار (نیم‌پز) قرار می‌گیرد. این عمل باعث انتقال ویتامین‌های موجود در سبوس به مغز دانه می‌شود.

رنگ دانه‌های سیلا، طلایی یا زرد روشن است. خریداران از این برنج استقبال می‌کنند چون معمولا دانه‌هایش مقاوم هستند و در پخت‌های طولانی یا حرفه‌ای، احتمال خرد شدنشان تقریباً صفر است. برنج سیلا خاصیت پخت و قد کشیدن فوق‌العاده‌ای دارد و به دلیل جذب ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی از سبوس ارزش غذایی بالایی دارد.

معایب: برنج سیلا برای پخت به آب و زمان بیشتری نیاز دارد.

ویژگی‌ها، مزایا و معایب برنج استیم

در این روش، برنج را پس از پوست‌کنی و سفید شدن، بخاردهی می‌کنند تا نشاسته سطحی آن تثبیت شود. رنگ دانه‌های این برنج سفید شیری است.

به‌طور سنتی، برنج استیم عطر باسماتی را بهتر حفظ می‌کند و پس از پخت بافتی نرم‌تر و لطیف‌تر از سیلا دارد، در عین حال دانه‌ها به خوبی از هم جدا می‌شوند.

معایب: با توجه به اینکه احتمال شکستن آنها هنگام پخت وجود دارد، تنها برای پخت کته یا غذاهایی که نیاز به بافت نرم‌ دارند (مثل فرنی و شله‌زرد)، مناسب است.

برنج سفید و نیاز به دقت در پخت

برنجی که بدون هیچگونه فرآوری بخاردهی صرفاً پوست‌کنی و سفید شده است.

معایب: پخت آن به دقت بیشتری نیاز دارد و احتمال شکستگی دانه و چسبندگی بیشتر است.

بیشتر بدانید | اگر دنبال برنج با فرآوری‌های «استیم» هستید آنها را می‌توان در بسته‌بندی با رنگ سفید پیدا کنید. برنج سیلا در بسته‌بندی طلایی عرضه می‌شود.

چگونه بهترین برنج پاکستانی و هندی را بخریم؟برنج مورد نظر خود را با توجه به نوع پخت بخرید؛ برنج سیلا برای مجالس و برنج استیم برای عطر قوی مناسب است

راهنمای تشخیص برنج مرغوب؛ کهنگی، دانه‌کامل و سورتینگ

هنگام خرید برنج، صرف نظر از هندی یا پاکستانی بودن، چند اصطلاح و معیار دیگر به شما در تشخیص محصول درجه یک کمک می‌کند.

کهنه در برابر نو؛ راز «ری» کردن برنج

برنج کهنه: برنجی است که شش ماه تا یک سال از برداشت آن گذشته و در شرایط مناسب نگهداری شده است. برنج کهنه رطوبت خود را از دست داده و همین امر باعث می‌شود که در زمان پخت، آب بیشتری جذب کرده و به‌طور شگفت‌انگیزی قد بکشد (اصطلاحاً ری کند). این برنج بالاترین ارزش کیفی پخت را دارد.

برنج نو: برنج تازه برداشت شده‌ای است که رطوبت بالایی دارد و اگرچه عطر بیشتری دارد اما پخت آن به تبحر بیشتری نیاز دارد و احتمال چسبندگی یا شفته شدن آن بیشتر است.

دانه کامل و سرلاشه؛ سنجش یکدستی بار

دانه کامل: به دانه‌های سالمی گفته می‌شود که در فرآیند شالیکوبی یا حمل‌ونقل خرد نشده‌اند. هرچه درصد دانه‌های کامل بیشتر باشد، کیفیت ظاهری برنج بالاتر است.

سرلاشه: منظور دانه‌های شکسته برنج است که از دانه کامل جدا شده‌اند. وجود درصد بالای سرلاشه در بسته‌بندی برنج دانه کامل، نشانه‌ کاهش کیفیت و در نتیجه قیمت پایین‌ آن است. برنج سرلاشه برای تهیه برخی غذاها مانند شله زرد یا سوپ مناسب است اما برای پلوهای مجلسی توصیه نمی‌شود.

سورت شده؛ تضمین یکدستی

سورتینگ به فرآیند جداسازی ناخالصی‌ها، سنگ و دانه‌های رنگی یا سیاه توسط دستگاه‌های لیزری گفته می‌شود. برنج «سورت شده» یعنی محصول نهایی کاملاً تمیز، یکدست و آماده پخت است.

نکات طلایی خرید برنج؛ بهترین برندهای برنج هندی و پاکستانی

در بازار ایران، برندهایی مانند «محسن»، «خاطره»، «طبیعت»، «آوازه» و «گلستان» برنج‌های خارجی را با استانداردهای کیفی متفاوتی عرضه می‌کنند. تجربه نشان داده این برنده‌ها، معمولاً محصولی یک‌دست دارند.

خرید برنج‌هایی که در بسته‌بندی‌های استاندارد، دارای تاریخ تولید و انقضای واضح عرضه می‌شوند گزینه مناسبی خواهد بود. بسته‌بندی‌های باکیفیت و وکیوم باعث می‌شود رطوبت برنج حفظ شود و آفت نزند. اگر نگران این مسئله هستید، بسته‌بندی پلاستیکی به بسته‌بندی پارچه‌ای اولویت دارد.

به طور کلی می‌توان با توجه به نوع پخت برنج مورد نظر خود را سفارش دهید. مثلا برنج سیلا برای مجالس و برنج استیم برای عطر قوی استفاده می‌شوند. اگر دنبال قد کشیدن برنج هستید باید برنج کد ۱۱۲۱ بخرید و یادتان باشد برنج باسماتی اصل (چه هندی و چه پاکستانی) در حالت خام نیز عطر دلنشینی دارد پس برنجی که بوی کهنگی، ترشیدگی یا مواد شیمیایی می‌دهد را نخرید.

مقایسه نهایی برنج هندی و برنج پاکستانی

ویژگی	برنج پاکستانی	برنج هندی
میزان عطر	معمولاً قوی‌	خوب اما در نمونه‌های رایج‌ ممکن است میزان بو ملایم باشد
مناسب ذائقه ایرانی	طعم آن به عطر و بوی برنج‌های ایرانی نزدیک‌تر است	عطر آن (به‌خصوص در نوع باسماتی) شبیه بوی گل یا خاک است که برای همه ایرانی‌ها آشنا نیست
امتیاز قد کشیدن	اگر این مورد برایتان اهمیت دارد ارقام با کیفیت مانند ۱۱۲۱ بخرید	اغلب به‌‌خاطر همین ویژگی «قد کشیدن» شناخته می‌شود
مقاومت در پخت	احتمال شفته شدن آن کمتر از هندی است و حتی تازه‌کارها راحت می‌توانند آن را به‌صورت کته یا آبکش، دانه‌دانه دربیاورند	پخت آن آسان است اما به دلیل بافت لطیف‌، در صورت اضافه‌کردن آب یا زمان زیاد، خطر شفته شدن یا چسبندگی بیشتر از پاکستانی است
ظاهر دانه پس از پخت	دانه‌ها معمولاً یکدست، کمی درشت و عاج‌مانند باقی می‌مانند	دانه‌ها کشیده‌ و باریک می‌شوند و ظاهری مجلسی و بسیار بلند دارند
قیمت	معمولاً گران‌تر از برنج‌های هندی رایج هستند اما همچنان از برنج ایرانی ارزان‌ترند	در بازار ایران، به‌عنوان انتخابی مقرون‌به‌صرفه شناخته می‌شوند و برای مصارف روزانه یا با بودجه محدود، انتخاب اول به‌حساب می‌آیند
برای چه کسانی مناسب است؟	مصرف‌کنندگانی که به دنبال برنجی با عطر و مزه برجسته در کنار قیمت مناسب هستند، اغلب پاکستانی را ترجیح می‌دهند	برای کسانی که به ظاهر برنج بیش از طعم آن اهمیت می‌دهند (مثل رستوران‌ها) مناسب است