طرز تهیه رنگ خوراکی طبیعی

 امروزه استفاده از رنگ‌های خوراکی در شیرینی‌پزی و آشپزی تقریباً اجتناب‌ناپذیر شده، اما واقعیت این است که بیشتر رنگ‌های آماده‌ی موجود در بازار مصنوعی هستند و مصرف مداوم آن‌ها چندان به نفع سلامتی نیست. خبر خوب اینجاست که می‌توان با استفاده از مواد ساده‌ای که تقریباً در هر آشپزخانه‌ای پیدا می‌شوند، رنگ خوراکی طبیعی درست …
نوشته طرز تهیه رنگ خوراکی طبیعی اولین بار در عصر ترکیه. پدیدار شد.

​

 امروزه استفاده از رنگ‌های خوراکی در شیرینی‌پزی و آشپزی تقریباً اجتناب‌ناپذیر شده، اما واقعیت این است که بیشتر رنگ‌های آماده‌ی موجود در بازار مصنوعی هستند و مصرف مداوم آن‌ها چندان به نفع سلامتی نیست. خبر خوب اینجاست که می‌توان با استفاده از مواد ساده‌ای که تقریباً در هر آشپزخانه‌ای پیدا می‌شوند، رنگ خوراکی طبیعی درست کرد؛ رنگ‌هایی که هم ایمن‌ترند و هم ظاهر غذا را زنده و اشتهابرانگیز می‌کنند.

اگر تا امروز برایت سؤال بوده که چطور رنگ خوراکی درست کنیم بدون مواد شیمیایی، این راهنما دقیقاً برای همین نوشته شده است. طرز تهیه رنگ خوراکی را در این مقاله خواهید دید.

چرا رنگ خوراکی طبیعی انتخاب بهتری است؟رنگ‌های طبیعی از دل میوه‌ها، سبزیجات و ادویه‌ها به دست می‌آیند و برخلاف نمونه‌های صنعتی، بار شیمیایی ندارند. وقتی از رنگ طبیعی استفاده می‌کنی، خیالت راحت است که غذایی که آماده می‌کنی برای خودت و خانواده‌ات ضرری ندارد. علاوه بر این، این رنگ‌ها معمولاً ظاهر ملایم‌تر و طبیعی‌تری به غذا می‌دهند که برای کیک‌های خانگی، دسرها و حتی غذاهای سنتی، جذاب‌تر است.انتخاب منبع رنگ؛ اولین و مهم‌ترین قدمبرای درست کردن رنگ خوراکی طبیعی، همه چیز از انتخاب ماده‌ی مناسب شروع می‌شود. هر رنگ در طبیعت منبع خاص خودش را دارد. میوه‌ها و سبزیجاتی که رنگ پررنگ‌تری دارند، معمولاً گزینه‌های بهتری هستند. مثلاً چغندر برای رنگ‌های صورتی و قرمز، اسفناج برای سبز، زردچوبه برای زرد و کلم قرمز برای طیف آبی و بنفش استفاده می‌شود. این مواد به‌راحتی در دسترس‌اند و نیازی به ابزار خاصی ندارند.تأثیر طعم در رنگ‌های طبیعی را دست‌ کم نگیریدیکی از تفاوت‌های اصلی رنگ‌های طبیعی با رنگ‌های مصنوعی این است که رنگ طبیعی، طعم هم دارد. چون منبع رنگ، یک ماده‌ی خوراکی واقعی است، مقدار کمی از مزه‌ی آن وارد غذای نهایی می‌شود. هرچه رنگ بیشتری اضافه شود، طعم هم قوی‌تر خواهد بود. این موضوع در مورد موادی مثل میوه‌ها، کاکائو یا قهوه معمولاً مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما برای سبزیجاتی مثل اسفناج یا کلم قرمز باید با دقت بیشتری عمل کرد تا طعم غذا تحت‌تأثیر قرار نگیرد.
رنگ خوراکی پودری یا مایع؟ کدام بهتر است؟

طرز تهیه رنگ خوراکی دو روش اصلی دارد: پودری و مایع. رنگ‌های پودری معمولاً غلظت بیشتری دارند و راحت‌تر با مواد غذایی ترکیب می‌شوند. می‌توان با خشک کردن میوه‌ها و سبزیجات و سپس آسیاب کردن آن‌ها، پودر رنگی تهیه کرد. بعضی مواد مثل زردچوبه، قهوه و کاکائو به‌طور طبیعی به شکل پودر در دسترس هستند و مستقیماً قابل استفاده‌اند.

در روش مایع، رنگ از طریق گرفتن آب یا پوره‌ی صاف‌شده‌ی مواد به دست می‌آید. این مایعات گاهی نیاز به جوشاندن دارند تا غلیظ‌تر شوند. رنگ مایع برای خامه، آیسینگ و دسرها بسیار کاربردی است، اما باید توجه داشت که میزان رطوبت آن روی بافت نهایی تأثیر نگذارد.

این نکته را نیز مد نظر داشته باشید که حرارت می‌تواند دوست یا دشمن رنگ طبیعی باشد. بعضی رنگ‌ها در برابر گرما مقاوم‌اند، اما بسیاری از آن‌ها هنگام پخت تغییر رنگ می‌دهند، کدر می‌شوند یا تیره‌تر از حد انتظار درمی‌آیند. به همین دلیل، رنگ‌های طبیعی بیشتر برای مصارف سرد مثل خامه، آیسینگ، بستنی و دسرهای یخچالی ایده‌آل هستند. اگر قرار است از این رنگ‌ها در مواد پختنی استفاده شود، بهتر است رنگ را کمی غلیظ‌تر تهیه کنید و قبل از اضافه کردن، اجازه دهید کاملاً خنک شود.

طرز تهیه رنگ خوراکی طبیعی با چغندر

چغندر یکی از بهترین گزینه‌ها برای به دست آوردن رنگ صورتی تا سرخابی است. اگر رنگ ملایم می‌خواهید، کافی است چغندر خام را رنده کرده و آب آن را بگیرید. برای رنگ عمیق‌تر، چغندر را بپزید، سپس پوره کرده و صاف کنید. مایع به‌دست‌آمده را می‌توان کمی جوشاند تا غلیظ‌تر شود و بعد از خنک شدن به‌عنوان رنگ خوراکی استفاده کرد.

تهیه رنگ بنفش و آبی با توت‌ها و کلم قرمزتوت‌هایی مثل شاه‌توت و زغال‌اخته رنگ‌های بنفش ملایم و جذابی ایجاد می‌کنند. با گرفتن آب این میوه‌ها یا پوره کردن و صاف کردن آن‌ها، می‌توان رنگی طبیعی و خوش‌رنگ تهیه کرد.برای رسیدن به رنگ آبی طبیعی، کلم قرمز گزینه‌ی جالبی است. آب کلم قرمز در ابتدا بنفش است، اما با اضافه کردن مقدار کمی جوش‌شیرین، به رنگ آبی تغییر می‌کند. این فرآیند کمی زمان‌بر است، اما نتیجه‌اش کاملاً ارزشش را دارد.رنگ سبز و زردبرای رنگ سبز، اسفناج یا کلم‌پیچ را می‌توان میکس و صاف کرد تا عصاره‌ی سبز رنگ به دست آید. این رنگ برای خامه و آیسینگ مناسب است، البته به شرطی که مقدارش کنترل شود.زردچوبه هم یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای تهیه رنگ زرد تا نارنجی است. می‌توان آن را مستقیم به مواد اضافه کرد یا با مقدار کمی آب جوشاند تا عصاره‌ای غلیظ به دست آید. زعفران هم رنگی زیبا می‌دهد، اما معمولاً به‌دلیل قیمت بالا کمتر استفاده می‌شود.رنگ صورتی با چغندربرای رسیدن به رنگ صورتی روشن، کافی است مقداری چغندر تازه را رنده کرده و آب آن را با یک پارچه‌ی پنیر یا چیت بگیرید. برای رنگ عمیق‌تر و غلیظ‌تر، چغندر را کمی بپزید و سپس آب آن را بگیرید تا شیره‌ای غنی برای رنگ آمیزی به دست آید. این رنگ مناسب کیک، خامه و دسرهای مختلف است.رنگ بنفش کمرنگ با شاه‌توتشاه‌توت با رنگ طبیعی غنی خود، سایه‌ای شبیه اسطوخودوس به غذا می‌دهد. برای تهیه رنگ، توت‌ها را فشار دهید تا آبشان جدا شود. برای خامه یا کیک، کافی است مقداری توت تازه را در پارچه‌ی پنیر بپیچید و آب آن را بگیرید. برای رنگ تیره‌تر، میزان توت یا آب گرفته‌شده را افزایش دهید.طرز تهیه رنگ خوراکی: آبی روشن با زغال‌اختهآب زغال‌ اخته در ابتدا بنفش است اما می‌توان با روش‌های ساده، آن را به آبی روشن تبدیل کرد. برای رنگ‌دهی ملایم، مقداری زغال‌اخته تازه یا یخ زده را فشار دهید تا آب آن خارج شود. برای رنگ قوی‌تر، زغال‌اخته را در مخلوط‌کن پوره کرده و صاف کنید. برای سایه‌های تیره‌تر، آب را کمی بجوشانید تا غلظت و شدت رنگ بیشتر شود.رنگ صورتی تا قرمز با گیلاسگیلاس، رنگی طبیعی و شفاف به غذاها می‌بخشد. برای رنگ صورتی ملایم، کافی است چند عدد گیلاس را فشار داده و آب آن را بگیرید. برای رنگ قرمز غلیظ، هسته‌ها را جدا کرده و میوه را پوره کنید، سپس صاف کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید تا حجم آن نصف شود. پس از خنک شدن، رنگ آماده‌ی استفاده است. برای رنگ صورتی کم‌رنگ‌تر هم می‌توانید از توت فرنگی استفاده کنید.
رنگ آبی با کلم قرمز

کلم قرمز با کمی تلاش می‌تواند رنگ آبی طبیعی بسازد. یک چهارم سر کلم را خرد و بشویید، سپس در یک قابلمه با آب بجوشانید تا نرم شود. بعد از صاف کردن، مقداری جوش شیرین به آب اضافه کنید تا رنگ از بنفش به آبی تغییر کند. برای غلظت بیشتر، آب را کمی بجوشانید و سپس خنک کنید. این رنگ برای کیک‌ها و دسرها مناسب است.

رنگ سبز با اسفناج یا کلم‌پیچاسفناج و کلم‌پیچ برگ تیره‌ای دارند که عصاره‌ی آن‌ها رنگ سبز طبیعی تولید می‌کند. برگ‌ها را میکس کرده و پوره را از صافی عبور دهید تا آب سبز رنگ به دست آید. این رنگ برای خامه، آیسینگ و کیک‌های سبز مناسب است و به راحتی با مواد ترکیب می‌شود.رنگ زرد تا نارنجی با زردچوبهزردچوبه به دلیل رنگ طبیعی خود، گزینه‌ای سریع و آسان است. می‌توان آن را مستقیم به مواد اضافه کرد یا ۱ قاشق چایخوری پودر زردچوبه را در نصف فنجان آب حل کرده و کمی بجوشانید تا رنگ غلیظ شود. برای رنگ زرد ملایم از مقدار کمتری استفاده کنید و برای رنگ نارنجی، میزان بیشتری اضافه کنید. زعفران هم بین رنگ زرد و نارنجی کاربرد دارد، اما به دلیل قیمت بالا کمتر استفاده می‌شود.
جمع‌بندی؛ طرز تهیه رنگ خوراکی طبیعی

حالا که طرز تهیه رنگ خوراکی طبیعی را می دانید، دیگر لازم نیست سراغ رنگ‌های مصنوعی بروید. با کمی حوصله و استفاده از مواد طبیعی، می‌توان رنگ‌هایی سالم، زیبا و قابل‌اعتماد تهیه کرد. این رنگ‌ها شاید به تندی نمونه‌های صنعتی نباشند، اما چیزی که به غذا می‌دهند، حس طبیعی بودن و خیال راحت است؛ چیزی که واقعاً ارزشش را دارد.

منبع:خبرنامه

لینک کپی شد

منبع: عصر ترکیه