ماست ایسلندی بهتر است یا ماست یونانی؟

ماست یونانی و ماست ایسلندی (اسکیر) دو نوع ماست غلیظ و پرپروتئین محبوب هستند که در فرآیند تولید، بافت، طعم و ارزش غذایی تفاوت های ظریفی دارند. ماست یونانی و ماست ایسلندی دو نوع محبوب و خاص از محصولات لبنی هستند که به خاطر طعم، بافت و ارزش غذایی ویژه شان توجه زیادی را به …
نوشته ماست ایسلندی بهتر است یا ماست یونانی؟ اولین بار در عصر ترکیه. پدیدار شد.

​

ماست یونانی و ماست ایسلندی (اسکیر) دو نوع ماست غلیظ و پرپروتئین محبوب هستند که در فرآیند تولید، بافت، طعم و ارزش غذایی تفاوت های ظریفی دارند.

ماست یونانی و ماست ایسلندی دو نوع محبوب و خاص از محصولات لبنی هستند که به خاطر طعم، بافت و ارزش غذایی ویژه شان توجه زیادی را به خود جلب کرده اند. اگرچه هر دو ماست های غلیظ و پرپروتئینی محسوب می شوند، اما تفاوت های ظریف و جالبی در فرایند تولید، ترکیبات، طعم و کاربردهای آشپزی دارند که دانستن آن ها می تواند به انتخاب بهتر و استفاده بهینه تر در رژیم غذایی کمک کند.

ماست یونانی چیست؟
بسیاری از مردم با ماست یونانی آشنا هستند، حتی اگر دقیقاً ندانند چه ویژگی هایی دارد. این ماست نسبت به ماست های معمولی، غلیظ تر، خامه ای تر و سرشار از پروتئین است. در واقع، ماست یونانی همان ماست معمولی است که یک مرحله اضافی دارد؛ در این مرحله، مایع اضافی به نام «پروتئین وی» از آن جدا می شود تا بافت آن سفت تر و طعمش غنی تر شود. جالب است بدانید که ماست یونانی اصالتاً محصول یونان نیست و ریشه آن به خاورمیانه بازمی گردد. نام «ماست یونانی» نتیجه یک استراتژی هوشمندانه بازاریابی توسط برند Fage (تولیدکننده محصولات لبنی) است که با این روش توانست مصرف کنندگان را به خود جذب کند و این نوع ماست را در بازار جهانی محبوب کند.

ماست ایسلندی چیست؟
ماست ایسلندی که با نام اسکیر (به انگلیسی: Skyr) نیز شناخته می شود، با اینکه در ظاهر و طعم شبیه ماست است، در واقع نوعی پنیر کشیده شده (به انگلیسی: strained cheese) است. پنیر کشیده شده نوعی محصول لبنی است که پس از فرایند تخمیر و آماده سازی، مایع اضافی آن (مثل آب یا سرشیر) از آن جدا می شود تا محصول نهایی بافتی غلیظ تر و سفت تر پیدا کند. ترکیبات اصلی اسکیر شیر بدون چربی (یا گاهی شیر کامل)، باکتری های کشت شده و مایه پنیر (رنت) است. استفاده از مایه پنیر باعث می شود که اسکیر از نظر فنی در دسته پنیرها قرار گیرد، هرچند عموم مردم آن را نوعی ماست می دانند.

قدمت ماست ایسلندی دست کم به سال ۸۷۴ میلادی بازمی گردد، زمانی که وایکینگ ها وارد ایسلند شدند و تولید این فراوردن لبنی را آغاز کردند. البته شواهدی وجود دارد که نشان می دهد تولید اسکیر پیش از ورود وایکینگ ها، در نروژ نیز رواج داشته است. با این حال، امروزه اسکیر به عنوان یک محصول اصیل ایسلندی شناخته می شود.

مقایسه دو ماست ایسلندی و یونانی در فرایند تولید

تفاوت های دو ماست در فرایند تولید

فرآیند تولید ماست یونانی و ماست ایسلندی شباهت های زیادی دارد، اما چند تفاوت مهم در جزئیات آن ها دیده می شود. به لحاظ شباهت، هر دو از شیر پاستوریزه شده (پرچرب، کم چرب یا بدون چربی) تهیه می شوند و با افزودن باکتری های مفید تخمیر می شوند. سپس با صاف کردن، بخش مایع (وی) از آن جدا می شود تا بافتی غلیظ تر و پروتئینی تر پیدا کند.

تفاوت اصلی این است که در فرایند تولید ماست ایسلندی علاوه بر صاف کردن طولانی تر، معمولاً به آن آنزیم «رنت» هم افزوده می شود تا شیر بهتر به دو بخش جامد (پایه اصلی ماست) و مایع (آب، لاکتوز و پروتئین محلول) تقسیم شود. این کار باعث می شود ماست ایسلندی بافتی غلیظ تر از ماست یونانی پیدا کند و طعمی ملایم تر و کمتر اسیدی داشته باشد.

مقایسه ارزش غذایی ماست ایسلندی و ماست یونانی
ماست یونانی و اسکیر ایسلندی هر دو گزینه های مغذی و سرشار از پروتئین، کلسیم و پروبیوتیک هستند، اما تفاوت هایی هم دارند. اسکیر معمولاً با شیر بدون چربی تهیه می شود، در نتیجه چربی آن بسیار کم است، در حالی که ماست یونانی در انواع بدون چربی تا پرچرب تولید می شود. این تفاوت باعث می شود کالری، میزان چربی و دیگر مواد مغذی آن ها کمی متفاوت باشد. به طور کلی، پروتئین در ماست ایسلندی نسبت به ماست یونانی بشیتر است، اما ماست یونانی تنوع چربی بیشتری ارائه می دهد.

جدول مقایسه ارزش غذایی ماست ایسلندی و ماست یونانی (در ۱۰۰ گرم):

مشخصه ها	ماست یونانی بدون چربی	ماست ایسلندی
کالری	۹۷ کالری	۶۳ کالری
چربی کل	۵ گرم	۰.۲ گرم
چربی اشباع	۲٫۴ گرم	۰.۱ گرم
پروتئین	۹ گرم	۱۱ گرم
کربوهیدرات	۴ گرم	۴ گرم
قند	۴ گرم	۲.۳ گرم
کلسیم	۱۰۰ میلی گرم	۱۰۰ میلی گرم
نوع چربی	موجود در انواع بدون چربی، کم چرب و پرچرب	معمولاً بدون چربی (برخی انواع با چربی حدود ۱ تا ۲ درصد)

به طور معمول، اسکیر پروتئین بیشتری دارد و در عین حال چربی و قند کمتری نسبت به ماست یونانی در هر وعده مصرفی ارائه می دهد، بنابراین معمولاً به عنوان گزینه ای سالم تر در نظر گرفته می شود.

فواید مشترک ماست ایسلندی و ماست یونانی
ماست های ایسلندی و یونانی هر دو فواید زیادی برای سلامتی دارند و تقریباً خواص مشابهی ارائه می دهند. این دو نوع ماست سرشار از پروبیوتیک های مفید هستند که به سلامت دستگاه گوارش و تعادل باکتری های روده کمک می کنند. همچنین به خاطر پروتئین بالا، احساس سیری بیشتری ایجاد می کنند که می تواند به کنترل وزن کمک کند. اگرچه ماست های پرچرب ممکن است تاثیر بیشتری در ایجاد احساس سیری داشته باشند، نمونه های کم چرب یا بدون چربی هم به دلیل پروتئین زیاد گزینه خوبی برای کنترل اشتها هستند. علاوه بر این، کلسیم موجود در آن ها به سلامت استخوان ها کمک می کند، هرچند ماست های معمولی که مایع اضافی شان گرفته نشده، کمی کلسیم بیشتری دارند.

از طرف دیگر، مصرف این ماست ها می تواند به تنظیم قند خون کمک کند، چون پروتئین شان باعث می شود قند به تدریج وارد خون شود و از نوسانات شدید آن جلوگیری شود. ماست های تهیه شده از شیر کامل به دلیل داشتن چربی های سالم، در کنترل بهتر قند خون تاثیرگذارترند. همچنین مصرف لبنیات تخمیر شده مثل اسکیر و ماست یونانی با کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها، از جمله سرطان پستان و روده بزرگ، مرتبط است. در کل، هر دو نوع ماست انتخاب های بسیار مناسبی برای حفظ سلامت بدن، کنترل وزن و بهبود عملکرد متابولیکی هستند و نمونه های پرچرب آن ها ممکن است در بعضی موارد فواید بیشتری داشته باشند.

مقایسه بافت ماست ایسلندی و ماست یونانی
ماست ایسلندی و ماست یونانی هر دو بافتی غلیظ و متراکم دارند، ولی ماست ایسلندی کمی غلیظ تر است. وقتی قاشق را داخل ماست ایسلندی فرو می کنید، قاشق به راحتی در آن می ایستد و بافتی بسیار سفت و چسبناک دارد. ماست یونانی هم بافت متراکمی دارد، اما به اندازه ماست ایسلندی سنگین و غلیظ نیست. این تفاوت بیشتر به دلیل استفاده مقدار زیاد شیر برای تولید مقدار کمی ماست ایسلندی است.

تشخیص تفاوت ظاهری بین ماست ایسلندی و ماست یونانی وقتی در ظرف های بدون برچسب قرار دارند، آسان نیست. ماست یونانی معمولاً فرم پذیری کمتری نسبت به ماست ایسلندی دارد و نمی تواند مانند آن قله ها یا شیارهای هم زده را حفظ کند. این تفاوت هم به بافت متراکم تر ماست ایسلندی برمی گردد.

تفاوت ماست ایسلندی و ماست یونانی در طعم
ماست ایسلندی و ماست یونانی از نظر طعم تفاوت هایی دارند که به سادگی با اولین قاشق قابل درک است. ماست ایسلندی طعمی ملایم تر و شیرینی کمتری دارد، در حالی که ماست یونانی طعمی قوی تر و ترش تر ارائه می دهد. بافت غلیظ ماست ایسلندی، طعمی کرمی و دهان پُرکن تر ایجاد می کند.بنابراین، اگر طعم تند و برجسته دوست دارید، ماست یونانی را امتحان کنید و اگر طعم نرم و آرام تری می خواهید، ماست ایسلندی انتخاب مناسبی برای شماست.

مقایسه بوی ماست ایسلندی و ماست یونانی
ماست یونانی و ماست ایسلندی هر دو رایحه ای بسیار ملایمی دارند. این بو کمی ترش و تند است، اما اصلاً تند و زننده نیست که اگر کمی دقت کنید، می توانید این بوی سبک و شبیه به ترشی را احساس کنید.

وقتی ماست ها با طعم دهنده هایی مثل لیمو، وانیل یا انواع توت ترکیب می شوند، رایحه ی آن ها به وضوح شیرین تر و قوی تر می شود. به عنوان مثال، ماست با طعم لیمو بوی شیرین و مرکباتی دارد، و طعم وانیل حتی بوی شیرین تری ایجاد می کند. البته همه این توصیف ها برای ماستی است که هنوز سالم و قابل مصرف باشد. وقتی ماست فاسد شود، بوی آن بسیار قوی تر و به شدت ترش و ناخوشایند می شود.

کدام ماست برای عضله سازی و رعایت رژیم غذایی مناسب تر است؟
برای ساخت عضله، هر دو ماست انتخاب های بسیار مناسبی هستند، زیرا هر دو سرشار از پروتئین اند و به رشد و ترمیم عضلات کمک می کنند. همچنین اگر قصد کاهش وزن دارید، معمولاً ماست ایسلندی گزینه بهتری است؛ زیرا علاوه بر پروتئین بیشتر، میزان کربوهیدرات و قند کمتری دارد که به کنترل اشتها و کاهش کالری مصرفی کمک می کند. به صورت دقیق تر، برای افرادی که رژیم کم لاکتوز دنبال می کنند، ماست ایسلندی انتخاب مناسب تری است، چرا که به طور طبیعی لاکتوز کمتری نسبت به ماست های معمولی دارد و هضم آن برای افراد حساس راحت تر است.

موارد مصرف اسکیر و ماست یونانی در آشپزی
اسکیر و ماست یونانی هر دو به خاطر بافت غلیظ و طعم کرمی شان در آشپزی کاربردهای متنوعی دارند؛ می توان از آن ها به عنوان پایه ای برای سس ها، دیپ ها و مارینادها استفاده کرد، همچنین به عنوان جایگزین سالم تر برای خامه یا ماست ساده در دسرها، سالادها و غذاهای پخته مانند کیک ماست یا خوراک های گوشتی کمک می کنند. علاوه بر این، هر دو برای تهیه صبحانه های مقوی مثل پارفه با میوه و گرانولا یا حتی در برخی غذاهای محلی و سنتی، طعمی تازه و دلچسب ایجاد می کنند.

منبع : کاله

لینک کپی شد

منبع: عصر ترکیه